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抹茶蛋黄酥的做法_过节应个景,做几个抹茶蛋黄酥_抹茶蛋黄酥怎么做_phoebesong的菜谱

文章来源: 球盟会官网入口发布时间:2024-01-01 00:02
本文摘要:1张图片“想着就到了中秋,样子今年中秋来的尤其早于。去年那200多个月饼感叹不作的我头昏眼花。 所以,我早早就纠葛,要不要做到月饼,要不要做到月饼,要不要。好吧,我要求了,不做到了。 但是吧,过节总要有个应景的树根,既然提早买了蛋黄,那就做到几个蛋黄糕吧酥皮类的甜品我从没做到过,但是基本原理是明白的。起酥主要是油皮和油酥互相交错,利用油酥在常温下是固态的特性,高温冷却后导致油皮之间的隔开,构成分层。

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1张图片“想着就到了中秋,样子今年中秋来的尤其早于。去年那200多个月饼感叹不作的我头昏眼花。

所以,我早早就纠葛,要不要做到月饼,要不要做到月饼,要不要。好吧,我要求了,不做到了。

但是吧,过节总要有个应景的树根,既然提早买了蛋黄,那就做到几个蛋黄糕吧酥皮类的甜品我从没做到过,但是基本原理是明白的。起酥主要是油皮和油酥互相交错,利用油酥在常温下是固态的特性,高温冷却后导致油皮之间的隔开,构成分层。

在西式烘培中很类似于的是丹麦面包,比如大家少见的牛角面包,就是这类起酥面包。区别在于中式酥皮甜品用的是猪油,西式的用的是黄油,猪油和黄油常温下都是固态的。很多人为了身体健康转用植物油,也是可以的,就是分层没有那么显著,糕的口感还在。

蛋黄糕有几个部分构成,分别是油皮、油酥、馅料和蛋黄,要分别打算。油皮是混合面粉、猪油、糖和水,主要作为蛋黄糕的皮,特别是在是分层的那个层,都是油皮。有的方子里写出低粉,有的方子里写出中粉,我实在为了分层可爱,还是用中粉较为好。因为面粉有一定筋度,可以确保分层明晰不脱落。

油酥是包覆在油皮中,通过多次的擀卷拉链,与油皮一层一层的隔开。油酥主要是猪油和面粉的混合,还有就是一些配料也放到油酥里,比如我这次用的抹茶,也可以改为别的。馅料,蛋黄糕常用的馅料有莲蓉馅、豆沙馅,有成品,也可以自己配料。自己配料较为困难,要再行熬,再行打气冲泡油炸,基本上做到一次要在灶台边车站半天,所以我自由选择卖成品馅,自由选择靠谱的牌子就好,我中选的是顺南金装,老牌子了,低糖的不甜,大家可以根据爱好卖。

蛋黄,可以卖现成的蛋黄,也可以买生的咸鸭蛋自己吊,当然了,如果自己腌制的咸鸭蛋更佳了。” 食材明细主料低筋粉140g猪油50g(A)较低筋粉10g(A)糖粉30g蛋黄16个红豆沙适度辅料水60g左右(根据面粉调整)较低筋粉120g(B)猪油60g(B)其他口味油炸工艺数小时耗时高级可玩性抹茶蛋黄糕的作法步骤1煮猪油。要用猪板油煮。

只不过我也是第一次煮猪油,去菜市场还是回答了摊主才告诉什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场,猪油是分开摊位买的,较为好找。

猪板油小块小颗粒,一定要小,我切的差不多麻将块大小,很浪费,有一部分油耗不出来。2处置蛋黄。

我早早买了蛋黄,因为犹豫不决,所以蛋黄就冷藏了。预处理主要是处置冷藏蛋黄,新鲜的不必处置。我是放入冷藏蛋黄,不必冻结,喷出上白酒,放到烤箱120℃烤10-15分钟,看见蛋黄开始冒油就好了。

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然后放到整洁的玻璃碗中,放入植物油洗净。我是周六打算的,周日开始做到。3油皮材料:低筋粉、较低筋粉A、猪油A、糖粉和水。

油皮材料混合成团,尽可能烫烘起筋。我的不过于平滑,但是起筋了,还是烫的平滑更佳,垫上保鲜膜静置可用4油酥材料:较低筋粉B+猪油B。油酥材料混合,我敲了抹茶粉,6g,混合均匀分布。垫上保鲜膜静置可用5在油皮和油酥静置过程中,打算蛋黄和馅料。

蛋黄尽可能沥干油份,然后所取一个蛋黄,和红豆沙一起秤记35g。一共分为16份。

然后豆沙滚圆,按施明德,把蛋黄包在在红豆沙里,再行滚圆,可用6 油皮分为8份,油酥分为8份,分别滚圆。7油皮包覆油酥,这步骤我没有拍照片。

忘记是绿色在里边,白色在外边,包覆成一个球。滚圆,按施明德,用擀面杖擀茁壮圆形,从上到下一点点中空卷,垫上保鲜膜省放30分钟。

看,油皮和油酥早已可行性混合了830分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再行擀茁壮条,最差厚一点,还是从上向下卷一起。两次擀卷才能起酥分层。

再行省放30分钟9放入一个卷卷,纵向从中间缝合,平行口朝下,用擀面杖擀出圆片。最差是擀出饺子皮形状,就是中间额薄,外边一圈是厚的,这养好包在,收口拉链也会过薄。10用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边,滚圆,排序在烤盘上。

看,还没烤,分层早已出来了吧。


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